邢颖  全聚德集团总经理

变革创新拓展新市场

2015年是全聚德在“经营突围、机制翻墙、发展增力、管理精细”的总体工作要求下，抓重点求突围，破难点谋发展，创亮点增效益，全力推进集团公司市场化、专业化进程，在深化品牌发展、开拓国内外市场、涉足新业态、探索新模式、触电“互联网+”、转变企业经营管理方式等方面取得成效，经营效益取得恢复性增长。2016年全聚德将顺应餐饮市场新变化，以市场需求为导向，创新升级，提质增效，加速市场化、专业化改革进程；以严的精神、实的作风，确保2016年实现恢复性增长；坚持走“品牌+资本”的发展道路。同时适应消费升级的趋势，加快创新步伐，涉足新业态，拓展新领域，以效益为核心，强化集约化管控模式；以商品和顾客为核心，全面提升两大核心能力；以变革创新为驱动力，拓展新市场；以人才队伍建设为发展动力，加快人才队伍建设。

周延龙  东来顺集团总经理

“产品年”加快成果转化

2015年是东来顺集团践行“十二五”发展规划的收官之年，我们以“产品年”为核心，加快企业改革步伐，大力调整经营管理措施，开拓企业发展新格局。大力推动亲民、低价产品创新，迎合市场及消费需求，借助线上线下多渠道形成规模效应，实施“小善计划”，切实将产品创新转化为经济效益提升。截至目前，东来顺集团在全国拥有近150家餐饮门店，其中直营门店20余家，特许加盟门店120余家。2016年东来顺集团将继续推进“产品年”工作主线和“小善计划”的成果转化，加大“互联网+”与多渠道融合的广度和深度，尝试以消费者需求和渠道平台特点定义产品开发的工作思路，形成助推产品销售的新优势。研究建立符合市场发展趋势、满足消费需求和投资盈利最大化的商业模式。

贾飞跃  华天饮食集团常务副总经理

深挖老字号品牌优势

2015年北京华天饮食集团公司在综合运用多种营销模式，深入挖掘品牌优势及潜力，推动信息化建设的基础上，取得了销售、利润、员工收入增长均超过10%的良好业绩。庆丰包子铺目前在全国16个城市已拥有连锁店350多家。同时庆丰沈阳生产配送中心、北京顺义第二配送中心建设工作也接近完成；新创了3个快餐品类品牌；集团公司与第三方达成合作，完善企业食品安全体系，食品安全管理水平进一步提高。此外，集团公司建设移动OA系统；庆丰总部、配送中心的连锁OA平台系统上线；庆丰远程督导系统与现场督导相结合，构成综合质量监管体系；2016年，华天集团将以客户为中心，专注产品和服务品质，确保2016年实现恢复性增长。

贺光启  呷哺呷哺董事长

关注顾客体验和需求

刚刚过去的2015年备受瞩目，呷哺呷哺更加注重顾客的体验、需求，在7月正式推出外送业务“呷哺小鲜”。同时，全面开通微信支付、支付宝等快捷结算方式。借势而为，呷哺呷哺2015年度实现销售收入24.25亿元，同比增长10.1%；税前利润3.23亿元，比上年同期增长73.7%。2015年新开餐厅100家，布局北京、天津、上海、河北等11个省市近50个城市，餐厅总数超过550家。2016年呷哺呷哺将全面开展“呷哺小鲜”外卖业务、呷哺呷哺2.0餐厅升级以及中高端火锅品牌“湊湊”。呷哺呷哺将继续立足在将快速休闲火锅为核心业务的基础上，培养新的业务增长点以满足集团整体的、长期持续的增长。未来五年呷哺呷哺力争门店达到1000家，业务规模达百亿元，继续朝着有华人的地方就有呷哺呷哺的信念而奋斗。

赵莉  北京肯德基总经理

以创新提供更好的体验

2015年，肯德基在很多方面做了创新和尝试，跨界合作BAT，从联手百度地图推出“肯德基虚拟餐厅”、“甜蜜中国”，到联手阿里开通支付宝支付随机立减，肯德基拉近了线上与线下之间的距离。去年底，北京肯德基还开通了银联闪付以及WOW会员和手机自助点餐服务。新的一年，北京肯德基将继续发挥现有优势，做好线上线下协同，让点餐更容易、服务更便捷，为消费者提供更好的用餐体验。除了线上的售卖更便捷，肯德基的门店选址也将更多样化，门店装修布置更具个性和主题性，带给消费者更多不同的新体验，以实现饭店餐饮业持续发展。

尹晓非 永和大王总经理

工匠精神打造认真美味

从1995年在上海开设第一家餐厅到今天，永和大王在全国已开设了超过300家餐厅，永和大王一直坚持从“消费者出发”，务实发展，明确定位为“台式风味的中式快餐”。这样的品牌定位使得企业前进步伐更清晰、更聚焦，进而不断完善对系统、产品等各方面的优化，并最终希望以提升顾客满意度作为企业的头等大事。近年来，永和大王更是紧跟发展趋势，开拓多渠道发展：专业外送服务品牌“大王送”、与众多P2P订餐平台合作、开发品牌加盟业务等。展望未来，永和大王作为中式快餐的先驱者会坚持认真做美味，努力成为中国消费者心中最值得信赖的中式快餐品牌。      

正所谓“时势造英雄”，在新常态下，他们带领企业尝试创新，向大众餐饮转变，在行业寒冬中摸索前行，找到顺应行业趋势的发展方向，并取得了令人瞩目的成绩。我们用文字记录下他们在这一年中经历的改革传奇，希望更多餐饮品牌能够从中获益。

朱玉岭  聚德华天总经理

扩大老字号连锁规模

2015年聚德华天全年发展新连锁店15家，遍布京城各区及河北燕郊，峨嵋酒家现已达到13家、护国寺小吃达到50余家、砂锅居3家、西安饭庄3家，烤肉宛饭庄、烤肉季饭庄、玉华台饭庄等老字号企业连锁拓展也有新的突破。以峨嵋酒家为依托的子品牌丁宫保食尚餐厅已对外营业，成为年轻人餐饮消费的新热点。有448年历史的餐饮老字号柳泉居装修改造工程顺利推进。O2O营销初见成效，公司所属老字号分别在到家美食会、百度外卖、饿了么、美团外卖上线，目前，每月网上销售在100万元左右。聚德华天在固本强基的基础上严细管理，挖潜增效，继续加快老字号品牌连锁经营步伐，持续扩大市场规模。继续加快信息化的建设，加大O2O营销力度，强化与各电商平台的对接，全方位、多方式地服务消费者，拓宽销售渠道，不断巩固和培育新的经济增长点。

刘东亮  便宜坊烤鸭集团党委书记、董事长

融入新常态喜迎600年

2016年便宜坊新开直营店2家、加盟店3家。2015年10月18日，便宜坊台湾高雄店正式开业，具有600年历史、国家级非物质文化遗产的代表焖炉烤鸭飘香宝岛，实现了老字号“走出去”的战略目标。集团强化“两个维护”，维护好客人，完善服务管理、规范标准创造特色；维护好员工，落实福利待遇，完善体系建设。集团“二五”圆满收官，实现收入、利润翻番的预期目标。2016年，便宜坊将借助京津冀协同发展和首都城市副中心建设，拓展品牌分布，推进行业发展。“民以食为天”是餐饮行业不变的主题，运作模式将趋于多元化、体验式、大众化和智能化，通过悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的多层心理需求，以实现饭店餐饮业持续发展。

张雅青  旺顺阁集团总裁

设定外埠拓展路线图

过去的2015年是旺顺阁稳中求发展的一年，旺顺阁品牌旗下18家门店，2015年全年共接待宾客266万人，同比上涨25%，招牌菜鱼头泡饼点击率更是达到96%以上，仅鱼头这一项的销量，全年就高达260万斤；排名前五的热销菜品中，月销量最高的菜品售卖高达上万例，最少的也超过了6000例。去年下半年，常营店和西安店两家新店开业，营收比率也在逐月稳健上涨。2016年度计划继续新开2家店铺，满足整体区域的市场需求。2016年，旺顺阁目标新开店铺4-5家，在未来三年之内，在此基础上再开15家，在北京开满30家店，是旺顺阁的既定目标；另外，旺顺阁还将加快全国其他地区门店的布局。

邓超  金百万集团董事长

跨界寻找新的增长点

用“准成品+智能锅”的组合，金百万希望能够撬开8万亿元在家做饭的市场，释放餐厅闲置产能，传统餐饮借助互联网、物联网跨界“打劫”传统超市的生意。从筷好味到U味儿，金百万的O2O探索发生了两大改变：一代智能锅上的固化程序被放置在云端App上的个性化程序所取代；平台也从只为金百万一家服务变成向更多餐饮企业开放的共享平台。除了B2C外，金百万的准成品模式也提供B2B服务。一些便利店、小型餐饮、公司员工餐等，无需请厨师，几口智能锅加上准成品就能提供高品质的餐饮服务。升级之后，理论上SKU可以无限延展，因此平台能搭载各种风味的餐厅，做川菜的、湖南菜的，包括日餐、法餐等，为消费者在家吃饭提供完整的解决方案。

刘京京  嘉和一品董事长

“三驾马车”驱动企业发展

2015年嘉和一品以直营连锁餐厅经营、加盟业务和高品质农产品加工及食品销售的“三驾马车”并驾齐驱，初具规模。2015年嘉和一品收入比2014年有近12%的增长，加盟商数量有近50%的增长，代工及食品销售客户有近300%的增长，体现出了良好的发展态势和经济效益。2016年，嘉和一品也将继续秉承诚信为重的经营理念，以改善、提升店面环境为契机，提升顾客满意度，充分利用好我们现有的60万会员资源，同时，关注餐饮+互联网的强势崛起，把创新驱动放在核心位置，发挥嘉和一品“三驾马车”的功效，以促进企业的发展。

李京华  天天渔港总裁

绿色火锅回归自然

面对全新的市场形势，天天渔港转变思维，调整定位，寻找出路，坚持不断发展、不断创新的经营方针，在特色上下功夫。天天渔港休闲农庄经营的自助火锅，始终坚持“绿色、营养、安全、健康”的经营理念，坚持自己的经营特色。新建蔬菜大棚，种植有机蔬菜，为消费者提供采摘等服务，让消费者拥有不同于传统饮食的体验，有一种回归自然的感觉，受到了广大宾客的欢迎。天天渔港大兴休闲农庄先后被评为“全国绿色餐饮示范企业”、“国家级优秀绿色餐饮企业”、“北京餐饮火锅类十大品牌”等荣誉。如今天天渔港大兴休闲农庄在餐饮火锅的经营上，努力为广大宾客提供回归自然、绿色、营养、安全、健康的特色菜品。